Stichwort

Jürgen Dollase

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Feuilletons 10.01.2014 […] Jürgen Kaube betrachtet es nicht als Gewinn für die Demokratie, wenn Bürger auf Petitionsplattformen und in Online-Kommentarspalten ihre Meinung äußern (wo wir doch für 2,20 Euro jederzeit seine lesen können). Jürgen Dollase problematisiert die Forderungen nach mehr Natürlichkeit in der Kulinarik: "Das Problem ist, wo man die Grenzen zwischen Natürlichem und Denaturiertem zieht, wer sie zieht und zu wessen Vorteil." […]
Feuilletons 03.01.2014 […] Beim Speisen im Innsbrucker "Sitzwohl" beklagt Jürgen Dollase nach einem nussverkrusteten Cordon bleu aus Reh "das Eindringen der Prinzipien einer mittelmäßig-bürgerlichen in die avanciertere Küche." […]
Feuilletons 28.12.2013 […] Jürgen Kaube mokiert sich über Thomas Assheuers Heidegger-Verdammung in der gestrigen Zeit. Jürgen Dollase nimmt die Küche des 3-Sterne-Kochs Helmut Thieltges vom "Waldhotel Sonora" unter die Lupe. […]
Feuilletons 20.12.2013 […] Außerdem bilanzieren die FAZ-Filmkritiker das Kinojahr 2013, während Jürgen Dollase über die Standards unter Privatköchen verzweifelt, die sich ihm unter anderem in den Kochblogs darbieten: Hier könne "man kaum einen Satz gelten lassen". […]
Feuilletons 13.12.2013 […] Diese Ignoranz hat weniger damit zu tun, etwas nicht zu wissen, sondern ist das Ergebnis eines politischen und kulturellen Prozesses des Verleugnens." Jürgen Dollase erlebt bei den präzis komponierten Darreichungen von Thomas Martin im Hamburger Jacobs-Restaurant ein beglückendes Festival des Hauchs: "Der Hauch von Erdigkeit wird mit einem Hauch von Spitzkohl verlängert, gerade so, dass auch ein Hauch von Gemüse vorhanden ist, der wiederum von etwas Säure einen Hauch von Präsenz erhält." […]
Feuilletons 06.12.2013 […] Jordan Mejias sammelt US-amerikanische Stimmen zum Schwabinger Kunstfund (etwa diese und jene stark differierenden Einschätzungen). Jürgen Dollase ist vom neuen Brüsseler Restaurant WY noch nicht voll überzeugt, kann aber auf der Speisekarte das empfehlen, "was rustikal klingt". […]
Feuilletons 29.11.2013 […] (mehr dazu hier) Henrike Junge-Gent referiert die Geschichte des frisch sanierten Lessingtheaters in Wolfenbüttel. Jürgen Dollase speist bei Christian Bau (mehr). Helmut Mayer schreibt zum Tod des Verlegers Wolf Jobst Siedler. […]
Feuilletons 23.11.2013 […] FAZ-Gastrokritiker Jürgen Dollase beklagt im ausführlichen Gespräch mit Peter Unfried die mangelnde Esskultur der Deutschen und plädiert für die Ausprägung eines raffinierten, ästhetischen Sensoriums. […]
Feuilletons 22.11.2013 […] Ein vom kulinarischen Genuss ergriffener Jürgen Dollase spürt im Zillertaler Landgasthof Linde seinen "rustikalen Assoziationen" nach. […]
Feuilletons 15.11.2013 […] Wolfgang Sanders lauscht im Konzert der Jazzsängerin Esperanza Spalding, "die mit geläufiger Gurgel hochmusikalisch vor sich hinträllert". Jürgen Dollase ärgert sich über die Event-Kochsendungen im Fernsehen: Die TV-Köche "sind neben der Spur gelandet und haben den Kern des Kulinarischen aus den Augen verloren." […]
Feuilletons 08.11.2013 […] China diskutiert über zwei Anschläge im Land, meldet Mark Siemons. Jürgen Dollase empfiehlt Benedikt Fausts neues Restaurant "Kuno 1408" in Würzburg. […]
Feuilletons 01.11.2013 […] Ursula Scheer porträtiert den Tierfilmer Andreas Kieling. Jürgen Dollase speist bei "Meisterkoch" Jens Bomke in Wadersloh. […]
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