Aufschlussreich findet Rezensent Jürgen Dollase dieses "wissenschaftliche Lexikon der Gastronomie", das die Stars der Molekularküche, die spanischen Brüder Albert und Ferran Adria, und die Stiftung Alicia herausgegeben haben. Der Band wird seines Erachtens auch in Deutschland auf das Interesse der Freunde der Molekularküche stoßen. Ob dieses Interesse vollauf befriedigt wird, hält er dagegen für zweifelhaft. Er bescheinigt dem Band, zahlreiche Fakten zu nennen und über Zusatzstoffe, Zusammensetzung von Lebensmitteln, ernährungswissenschaftliche Begriffe, Sensorik, physikalische und chemischen Verfahren und moderne Küchentechnologie aufzuklären. Allerdings finden sich keine Rezepte in dem Band, warnt er. Nur Abbildungen von Kreationen Adrias wie sphärische Ravioli, Airs oder gefriergetrockneten Schäume. Sich hier etwas abzuschauen, scheint Dollasse nicht einfach, aber mit sehr viel Phantasie und guten chemischen Kenntnissen immerhin möglich.