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Ferran Adria

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1 Buch Autor

Ferran Adria

[…] Ferran Adria, 1962 in Hospitalet bei Barcelona geboren, ist Koch und seit 1987 Chef de Cuisine des Restaurants elBulli. Er gilt als Vertreter der Molekularküche. Adria löst die Zutaten seiner Speisen in ihre Grundstoffe und Charakteristiken wie Temperatur, Textur, Aggregatzustand und Form auf, um sie neuartig zusammenzusetzen. Mit dem Computer berechnet er Zutaten. Hightech aus der Medizin nutzt er […]


1 Buch

Albert Adria (Hg.) / Ferran Adria (Hg.): Das wissenschaftliche Lexikon der Gastronomie. Das Grundlagenwerk der molekularen Küche

Cover
Hampp Verlag, Stuttgart 2006
ISBN 9783936682199, Gebunden, 285 Seiten, 35.00 EUR
[…] sondern ebenso Küchenprozesse nachvollziehbar und steuerbar macht. Erarbeitet vom elBulli-Team rund um Ferran Adria, erklärt das Buch neben herkömmlichen und tradierten Zubereitungsarbeiten…


3 Presseschau-Absätze von insgesamt 23

Feuilletons 15.09.2011 […] könnte, aus dem man überdies schon heute Raketen schmuggelt, die vom Gazastreifen aus gegen Israel abgefeuert werden?" Im Feuilleton kann Elmar Krekeler nicht umhin, das Entstehen der Rezepte von Ferran Adria, das in dem Film "El Bulli" dokumentiert ist, zu bewundern: "Allein der Aperitif aus Wasser, Haselnussöl und Salz braucht ein geschlagenes halbes Jahr (und beinahe die Gesamtdauer des Films), bis […]
Feuilletons 14.09.2011 […] Hamlet-Version "Der Rest ist Schweigen" und die sehr späte Veröffentlichung von Rainer Werner Fassbinders englischsprachiger Nabokov-Verfilmung "Despair" vorgestellt. Besprochen werden Gereon Wetzels Ferran-Adria-Doku "El Bulli - Cooking in Progress" und Bücher, darunter Jon Kalman Stefanssons Roman "Der Schmerz der Engel" (mehr dazu in der Bücherschau ab 14 Uhr). […]
Feuilletons 14.09.2011 […] Einstellung ist die Forderung, dass der Aufwertung Palästinas ein mit Israel ausgehandeltes Friedensabkommen vorangehen müsse." Im Interview mit Fritz Göttler und Gottfried Knapp erklärt Molekularkoch Ferran Adria (über den gerade ein Film herauskommt), warum er sein Restaurant El Bulli vorerst geschlossen hat: "Man kann nicht zehnmal den Oscar gewinnen oder die Champions League. Und wir hatten in den vergangenen […]
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